栽培：ビオディナミ ビオロジック

品種：シャルドネ95％ サヴァニャン5％（手摘み／ 40 〜 65年）

酵母：自生酵母

発酵・熟成：複数区画のブドウをアッサンブラージュ
2年落ちの古樽で24 ヶ月発酵・熟成
（うち12 ヶ月は産膜酵母下）
瓶詰め：2021年7月23日

SO2：トータル：20mg/L未満

アルコール度：13.8%

特徴：複数区画の樹齢40年以上のシャルドネとサヴァニャンをアッサンブラージュし2年落ちの木樽で12 ヶ月の産膜酵母下を含む計24 ヶ月発酵・熟成しました。