■ワイナリー資料より抜粋■
品種:メルロ 100%
樹齢:5-24年
生産本数:901本
酵母:野生酵母
SO2:有(15ppm)
アルコール度:17%
〈テイスティング〉
赤みの強いアンバー。キイチゴやチェリーなど赤果実のコンポートやドライフルーツ、ベッコウアメなどの甘く熟した香り。樽由来のチョコレートやカカオの香りもあります。
甘さがしっかりとあり酸とタンニンは穏やかです。陰干ししたブドウを使っていることでアルコールが高く、余韻には甘い果実味が長く続きます。
酒精強化ワインの様な味わいになりました。
〈コメント〉
遅摘みを実践した 2022VT の中で最後に収穫したブドウが Merlot でした。雪が降りしきる中での収穫となり、採り終えたのが 12月 30 日。
その後およそ 3 週間陰干しをしてから全房でバルーンプレスをして、ゆっくりと発酵を進めていきました。高い糖度にも関わらず、大きなトラブルもなく野生酵母のみで発酵が進みました。
アルコールが 17%あり食前酒や食後酒としてお楽しみいただけます。