栽培：ビオロジック ビオディナミ／エコセール デメテール

品種：リースリング100％（手摘み／平均40年）

酵母：自生酵母

発酵・熟成：空気圧式圧搾
25hlのフードルで発酵・マロラクティック発酵・熟成
軽く濾過・無清澄

SO2：収穫直後・発酵中・熟成中・瓶詰め時：少量 トータル：86mg/L

アルコール度：13%

特徴：旧区画名がサンティポリットで村名のギリシャ語の由来が跳ね馬である事からエチケットに描きました。砂化した花崗岩土壌のリースリングをプレスし、25hlのフードルで発酵・熟成しました。