葡萄：シャスラ（グートエーデル）樹齢：20年、40年栽培：ビオディナミ

畑・土壌：南東向き。粘土質土壌、黄土レス土壌。アルコール度数：10.5％

醸造・熟成：75％をダイレクトプレス。600リットルの大樽に入れてアルコール発酵。

発酵の最後に軽いバトナージュ。そのまま樽で澱引きしないシュールリーで6ヵ月熟成。

樹齢の高い25％のシャスラは除梗してスキンコンタクト12日間。圧搾。軽くピジャージュ、プレスして600リットルの古樽で熟成。タ

ンクでブレンドして1か月後にボトリング。収穫から醸造中はSO2無添加。

フィルター無し、ベントナイトで軽いコラージュ。

噛み応えのあるビターな柑橘果実が小さいながらも球体然として膨らみを見せます。

個々の要素がしっかりと調和して鮮やかな果実の余韻。

グートエーデル（シャスラ）はスイスとこの近辺だけの地葡萄です。