葡萄：シュペートブルグンダー（ピノノワール）樹齢：15年と20年栽培：ビオディナミ

畑・土壌：南西又は北西向きの畑、砂質土壌と黄土（レス）

醸造・熟成：収穫後、ケースのまま10℃に冷却。除梗70％と全房葡萄30％とで別々に醸造。

除梗した葡萄は木製タンクで10日間の低温浸漬。破砕、ピジャージュ施さず。

温度が上昇した次の8日間は毎日軽いピジャージュ。合計18日間のキュヴェゾン。

全房の葡萄は木製タンクでマセラシオン・カルボニック10日間。

温度が上昇した次の8日間は毎日軽いピジャージュ。合計18日間のキュヴェゾン。

圧搾後、別々の樽で熟成。

熟成は228Lのフランス産オークの古樽で18カ月、その後ステンレスタンクで1カ月間。

収穫から醸造中はSO2無添加。フィルター無し、コラージュ無し。

ボトリング時に3g/HLのSO2を添加している。