75日マセラシオン！108ヶ月大樽熟成！

完璧な熟度に達してから収穫。例年10月に入ってから。発酵は野性酵母のみ。開放発酵桶で行い、マセラシオンは 75日。タンニンも色素も完全に抽出される。

その後、健全な澱と共に大樽に入れて 108 ヶ月以上熟成させる。9 年間もの間大樽で熟成させているが酸化のニュアンスは全くない。