■輸入元資料より抜粋■
品種:ピノノワール100%(手摘み/ 45 〜 21年)
酵母:自生酵母
発酵・熟成:除梗後、空気圧式圧搾
セメントタンク[30℃]で12 〜 13日発酵
(ピジャージュ 1日1 〜 2回・ルモンタージュ 1日1回)
228Lの木樽とステンレスタンクでマロラクティック発酵
木樽(新樽比率5%)[15℃]で15 ヶ月熟成
VIDEO樽10%,ALLEGRO樽20%,MFC樽70%を使用
軽く濾過・無清澄/瓶詰め:2022年1月
SO2:発酵中と瓶詰め時 トータル:51mg/L
アルコール度:13.5%
特徴:
ジョルジュ・ルーミエ氏の孫ローランがピノノワールを除梗し1日にルモンタージュ 1回とピジャージュ 1 〜 2回行い、セメントタンクで12 〜 13日発酵、木樽とステンレスタンクでマロラクティック発酵後、木樽で熟成し22年1月に瓶詰めしました。