ハンドウェーク シュペートブルグンダー
VDP（格付け）：GUTSWEINグーツヴァイン（エステートワイン）
シュペートブルグンダー100％

醸造：手摘みで収穫したブドウを除梗した後、数日間低温でマセラシオン。その後、オープントップのステンレスタンクで野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。

酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。発酵終了後600リットルのドイツ産のオークの樽に移し、シュール・リーの状態でマロ発酵と熟成。

樽の風味がワインにつかないように新樽は用いません。16ヶ月間熟成させた後、無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2はボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。2021ヴィンテージはアルコール度数10.5度。