マコンの3地域（ヴィレ、シャルネイ、ロッシュ・ヴィヌーズ）の葡萄のファーストプレスのみ。ヴィレ、シャルネイは粘土、ロッシュ・ヴィヌーズは石灰質が主体。水平式ステンレスタンクにて１1月下旬まで発酵。

シュールリーは3ヶ月でバトナージュは行わない。杏や桃、八角やミントの香り。味わいのスケールが大きく、フィニッシュでは良質な酸が残る。