心地良いペットナットのキュヴェ。

アペラシオン:ヴァン・ド・フランス
品種:シャルドネ 70%、ユニ・ブラン 30%（2022 ヴィンテージ）

醸造について:シャルドネは粘土石灰土壌の樹齢 50 年の古木の区画の、ユニ・ブランは粘土質土壌の若木の区画のブドウを手摘みで収穫。まずシャルドネをダイレクトプレスして野生酵母のみでステンレスタンクで自発的に発酵。その後、発酵中のシャルドネのマストの中に、同じくダイレクトプレスしたユニ・ブランの果汁を加えて、一緒に発酵を行う。

SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めする。瓶詰めは満月の時期に無清澄、無濾過で、SO2 も無添加で実施。瓶内で完全にアルコール発酵を終了させた後、リリース。

現行ロットは 2022 年の収穫ブドウ 100%。収穫日は 8/20。総生産量 3,000 本。2023年 4 月デゴルジュマン。アルコール度数は 11.5 度。2023 年 7 月時点の SO2 トータルは6mg/l 以下の検出限界値。ガス圧は 4 気圧。

『Maree Haute マレ・オート』とはフランス語で『満潮』という意味です。セバスチャンはナチュラルワイン造りと同じ自由な感性でワインを命名しています。このキュヴェは、私達が海に行った時に日常の束縛から解放された気持ちを表現したいとの想いを込めて命名