栽培：ビオロジック／エコセール AB

品種：サヴァニャン100％（手摘み／平均8年・51年）

酵母：自生酵母

発酵・熟成：
空気圧式圧搾
古樽で発酵
ウイヤージュせずに産膜酵母下で22 ヶ月間熟成
無濾過・無清澄

SO2：瓶詰め時：10mg/L トータル：21mg/L

アルコール度：13%

特徴：2 区画に植わる若樹のサヴァニャンを中心に高樹齢ブドウも少しブレンドしてプレス、古樽で発酵、ウイヤージュせずに産膜酵母下で 22 ヶ月熟成しました。