栽培：ビオロジック／エコセールAB

品種：シャルドネ100％（手摘み／平均36年）

酵母：自生酵母

発酵・熟成：
空気圧式圧搾
蓋をせずに木樽で発酵
ウイヤージュせずに産膜酵母下で28 ヶ月熟成
無濾過・無清澄

SO2：瓶詰め時：10mg/L トータル：42mg/L

アルコール度：13.5%

特徴：1982 年に植樹された Saint Agnes の南向きの畑で育つシャルドネをプレス後、蓋をせずに木樽で発酵・熟成することで産膜酵母が層になって発達するのを促し、ゆっくりと 28 ヶ月かけて熟成しました