栽培：ビオディナミ

品種：ピノノワール100％（手摘み／平均7年）

酵母：自生酵母

発酵・熟成：50％は全房・50％は手で除梗したブドウを
交互にミルフィーユ状にタンクで2週間醸し、
9月29日デキュヴェしプレスし、木製タンクで1ヶ月間発酵
500Lの木樽とセメントタンクで7ヶ月間熟成
無濾過・無清澄／瓶詰め：2022年5月

SO2：無添加 トータル：5mg/L未満

アルコール度：11%

特徴：ボワルカを引き継いだノエラと共に亡きオリヴィエへ感謝を込めて醸造しました。

ピノノワールを半分除梗し交互にミルフィーユ上でタンクで2週間醸し9月末にデキュヴェしプレス、木製タンクで発酵し500Lの木樽とセメントで7 ヶ月間熟成しました。

ガーネット色、クランベリーやフランボワーズ、スミレの香り、口あたり柔らかくフレッシュな果実味、穏やかなタンニンに心地良い酸です。