圧搾はキュヴェ・ミクスと同時に行うが、その中から、エミリアン・フヌイユが感性で選別して、別のキュヴェとして醸造したもの。

キュヴェ・ミクスとキュヴェ・トテュムは、どちらも早くから楽しめることを目指して醸造したキュヴエだが、2つのキュヴェを比較するとミクスの方が果実が開いており、より早く楽しめるとのこと。トテュムも早くから楽しめるが、ミクスに比べると熟成向きとのこと。

アペラシオン:AOC シャンパーニュ

醸造:手摘みで収穫したブドウを全てアッサンブラージュして、バスケットプレスで圧搾。温度管理を行わずに野生酵母で樽発酵、樽熟成。マロ発酵は自然に実施。冷却安定や澱引き、清澄、濾過などは一切行わずにティラージュ。ルミアージュもデゴルジュも全て手作業で行う。

ヴィンテージ:2018 年
品種:シャルドネ 100%
7 区画のシャルドネ全てを同じ日に収穫。
ティラージュ:2019 年 9 月 3 日
デゴルジュマン:2021 年 5 月 21 日
ドザージュ:ゼロ

*ドザ−ジュはしていませんが、ワイン自体に自然な残糖があるため、エチケット表記はエクストラ・ブリュットになっています。

総生産量:1.700 本
SO2:圧搾時も、その後も無添加。2020 年 6 月時点での SO2 トータルは10mg/l
アルコール度数 12.7 度。

エミリアン・フヌイユ自身のコメント
『ドメーヌのテロワールの無限の要素をアッサンブラージュした、私の哲学の集積的キュヴェです。全ては一つに、一つは全てに。』

Burnished brass in color, with a fragrant supernova of heather, milled white pepper, fennel seed and crushed pine aromatics exploding from the glass. Firm and chalky in texture on the palate, layering sleek acidity with flavors of dried raspberry, white cherry, iodine, almond skin, chopped rosemary and iron that slowly expand through the long, concentrated finish. This distinctive offering is a gorgeous example of a skin-contact wine. Drink now through 2029. 225 cases imported.

９５点
今〜２０２９年