フィアーノとのブレンドで、品格あるフィネスを表現した白のトップキュヴェ

品種：マトゥラーノ 80%、フィアーノ 20%
ヴィンテージ：2021 年

手摘みで収穫したブドウを一房一房手作業で除梗。破砕した後、8 日間スキンコンタクト。その後、手動の小さなバスケットプレスで圧搾して、アンフォラで野生酵母のみで温度管理を行わずに自発的に発酵させます。SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。

発酵終了後も引き続きアンフォラで、温度管理を行わずに自発的なマロラクティック発酵とシュール・リーによる熟成。熟成期間 8ヶ月。

SO2 は醸造中も瓶詰め時も無添加。無清澄・ノンフィルターで瓶詰めし、さらに 4 ヶ月熟成せてからリリース。2021 ンテージの SO2 トータルは 2023 年3 月時点で 36.8mg /l。アルコール度数は 12 度。

味わい：金木犀や洋ナシ、パイナップルなどの上品でエレガントな香り。フレッシュで柔らかい口当たり。品格のある酸とエレガントな口中。爽やかなフィニッシュには、微かなタンニンとともにヘーゼルナッツのニュアンスが広がる。

ワイン名の Il bianco di Civita＝イル・ビアンコ・ディ・チヴィタとは、文字通り「チヴィタの白ワイン」という意味です。フランチェスコの祖母の93歳になるお婆ちゃん、チヴィタに捧げられたキュヴェです。エチケットのイラストは腰を屈めて栗を拾っているチヴィタお婆ちゃんです。