IGT トスカーナ
品種：ソーヴィニョン・ブラン80%、ソーヴィニョン・グリ20%
1972 年植樹
栽培面積：0.3 ヘクタール
標高：590 メートルの南南西向き斜面
地質：表土は粘土石灰と泥土、基盤岩は砂岩とシスト
栽培：ビオディナミで栽培（デメテール認証）

醸造：手摘みで同時に収穫したブドウを果皮ともに野生酵母のみでジョージア産のクヴェヴリで自発的に発酵。培養酵母や酵素、その他のいかなる醸造添加物も加えず、温度管理も一切行わずに醸造。マセレーションの期間は 7 ヶ月。マロラクティック発酵はこの間に自発的に行われる。

その後、無清澄、無濾過で瓶詰め。ボトリング後、さらにセラーで 9 ヶ月寝かせてからリリース。SO2 は無添加。

2021 ヴィンテージは 9/4 に収穫。総生産量 800 本。2023 年 2 月時点での SO2 トータルは 13mg/l。アルコール度数 14 度。

味わい：パイナップルや黄リンゴ、湿った藁、香草などの香り。アタックはやや酸化のニュアンスを伴っているが、口中は生き生きとしていてナチュラル。香辛料やバラを思わせる清々しいタッチ。フィニッシュには旨味と心地良い塩気が広がる。