産地：フランス ラングドック地方
品種：ミュスカ、グルナッシュ グリ

ピレネー山脈近くにあるコルネイラ ラ リヴィエールに位置する区画。ミカシスト土壌に植えられたミュスカとグルナッシュ グリから造られる。ビオディナミで栽培され、手摘みで収穫。品種ごとに定温で発酵を行い、メトードアンセストラルで仕上げました。その後9ヶ月瓶内熟成、亜硫酸無添加。ダイレクトプレスした後、ワインを沈殿させ、天然酵母で低温発酵させます。その後伝統的な方法で、22g/Lの残糖で瓶詰めされ、9ヶ月後にデゴルジュマンを行い、亜硫酸無添加。

キュヴェ名の由来は生産者(フランス人)が感じるUMAMI(旨味)を表現したキュヴェとの事から。

濁った淡い麦わら色の外観。可愛らしいエチケット同様、白い花のフローラルさやイースト香、花梨や青リンゴ、グレープフルーツに加え、セージの様なフレッシュハーブの香りが湧き上がり、時間とともにハチミツやオレンジピールの香りが立ち上がります。フレッシュな果実が主体で、とても爽快感のある香りが心を躍らせます。

口に含むと、エクストラブリュット由来のキレのあるフレッシュさ、若干の塩味、そして果実のクリアな甘みと柑橘系の果皮の内側を思わせる程よい苦みがバランスとなっており、澱と触れさせた熟成を行った、濃厚さとウマミが特徴的に表れています。

12度とアルコール度数がやや低く、爽やかな果実とフレッシュなガスがあり、まるでクラフトビールの様にグビグビと飲めてしまいます。2020年に比べドライな仕上がりで、残糖は少なめになっており、より爽快感が際立った味わいになっています。

料理との相性はその名の通り、旨味のあるアジア系料理やシャルキュトリーによく合います。