品種：ピノオークセロワ 51年平均

発酵：自然酵母で16ヶ月

熟成：ファイバータンクで23ヶ月

特徴：
パパイヤやパッションフルーツなどトロピカルな香りにアカシアなどの官能的な香りが重なる。

ワインはピュアかつスパイシーで、搾りたての白桃のようなふくよかなエキスと強かな酸とのバランスが良く、アフターに広がる滋味深くビターなミネラルが長く余韻に残る！

収穫日は9月16日。収量は豊作で50hL/ha！残糖1.9g/Lの辛口！

2019年は発酵に時間がかかり終了までに16ヶ月を要した！Aucellisはラテン語で「小さな鳥（Petit Oiseau)」という意味があり、同時に頭文字のAuをオークセロワに、そしてAcidite Volatile（揮発酸）のVolatileを鳥（Oiseau＝Volatile）に掛け「ちょっとボラティルの効いたオークセロワ」という意味をワイン名に含ませている！

SO2無添加！ノンフィルター！