ピプレット
Vin de France
品種：グルナッシュ・ノワール47.5%、セリーヌ47.5%、アルフォンス・ラヴァレ5%

手摘みで収穫したブドウを手作業で除梗した後、ダイレクトプレスして、温度管理を行わずに、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態でマロ発酵と熟成。

SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。

現行ロットは2022ヴィンテージ。収穫日はグルナッシュ・ノワールとセリーヌが9/4。アルフォンス・ラヴァレが9/8。アルコール度数13.5度。総生産量2,640本。2023年5月時点のSO2トータルは12mg/l。

『Pipelettesピプレット』とはフランス語で「おしゃべりな女性達」という意味です。ファビアンは、ドメーヌのワインを味わった人が笑顔で幸せになってもらいたいと思い、喜びとユーモアのある名前を各キュヴェにつけています。ドメーヌでの初めての収穫の間、ファビアンの妻と義理の姉が、彼の反対の畝でブドウを収穫しながらずっと話し続けていたことから、この名前を考えたそうです。