アクロバット
Vin de France
品種：グルナッシュ・ブラン+グルナッシュ・グリ60%、ヴェルメンティーノ（フランス産）40%

手摘みで収穫したブドウを手作業で除梗した後、フィールドブレンドのグルナッシュ・ブランとグルナッシュ・グリはダイレクトプレスして発酵。ヴェルメンティーノは果皮と一緒に発酵。アルコール発酵はグラスウールのタンクで野生酵母のみで温度管理を行わずに自発的に行う。

ヴェルメンティーノはアンフュージョンとソフトなピジャージュで10日間のマセラシオン。圧搾後、ステンレスタンクに移してシュール・リーの状態でマロ発酵と熟成。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。瓶詰め前にブレンドして、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。現行ロットは2022ヴィンテージ。収穫日は全て9/1。アルコール度数12.5度。総生産量2,260本。2023年5月時点のSO2トータルは10mg/l以下の検出限界値。

『Acrobateアクロバット』とは文字通り「アクロバット＝曲芸」の意味です。オレンジワインは、アクロバットな行為と同じで、必ずしも成功するとは限りません。また、必ずしも全ての人が好むような味わいではありません。このようなことから、アクロバットと命名したそうです。