手積み収穫した無傷の良い状態のぶどうのみを使用し、除梗、プレス。
そこから抽出されたジュースを空のステンレスタンクに入れ、3日~4日で自然発酵が始まる。
発酵が開始したら、またぶどうを収穫し、全房でそのタンク内に加える。
タンクの底にあるジュースが発酵し、二酸化炭素を出すことにより、全ての房の酸化を防ぐ。
全房を入れるとすぐに発酵が始まり、4日ほどそのままにする。
その後5日間、下部の液体を果帽にかける、ポンプオーバー(液循環)をし、プレス、発酵が終了。
ステンレスタンクで熟成。
添加は一切無し。
ノンフィルターでボトリング。