ぶどうは手摘みで収穫、選果後、除梗し、3日間スキンコンタクト。その後丁寧にプレスし、コンクリートエッグタンク(1730L）に移し、発酵。シュールリーにて8カ月間熟成し、ノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。