彼らは知っています。

自分達がつくるワインは酸があり、熟成しないと味が乗ってこないという事を。だからワイナリーからのリリースも、少し時間が経ったヴィンテージが多い。それでも少しだけ、もう少しだけ、寝かせたいと判断して、約2年、自社倉庫にて寝かせて、先日、テイスティングをしました。だいぶ、味がのって来ましたね。強めに感じたていた酢酸、リンゴ酸は、穏やかになり、酸っぱい赤をふっしょくするかのような2007のカベルネとメルロー。骨格のあるタンニンと柔らかいタンニンは、正に品種の個性、赤土の雰囲気をしっかり、表現されています。