ノン・ドゼで、エルモンヴィルのテロワールのミネラルを巧みに表現するキュヴェ

ドメーヌのシャンパーニュは全て野生酵母での樽発酵・樽熟成で醸造が行われます。樽内でのアルコール発酵終了後、引き続きシュール・リーの状態で 8 ヶ月間樽熟成。新樽は用いずに全て中古樽を使用。マロラクティック発酵は行わず、樽熟成後は濾過や低温安定も行わずにティラージュして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共に熟成させるマチュラシオン・シュール・リーを行う。

現行ロット:二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間はトータルで 38 ヶ月。2020年 5 月ティラージュ。2023 年 7 月デゴルジュマン。リザーヴワインの比率は 18%、ドザージュは 0g/l。アルコール度数 12 度。ガス圧 6.4 気圧。

品種:ピノ・ノワール 37%、シャルドネ 23%、ムニエ 40%

使用ブドウの由来区画:ピノ・ノワール（1975 年植樹のリューディ“レ・フォセル”）、シャルドネ（リューディ“レ・フォントゥネル”）、ムニエ（1986 年から 1993 年植樹のリューディ“レ・クチュレル）。全てエルモンヴィルの区画。