このワインは一部の果実は皮付きのまま乾燥するまで発酵させ、また一部は部分的に発酵させ、一部は数時間の予備発酵をさせます。

果汁は果皮とともに小さな開放型のビンで発酵させます。ワインは酵母の澱とともに古樽に移され、澱の自己分解によるサワードゥの風味を移した後、清澄も「ろ過」もせずに春に瓶詰めされます。

果汁の約 3分の1はスキンコンタクトを行わず、小さな古樽で発酵させています。

グリーンメロンのような「果実味」が心地よく、テクスチャー的にも楽しいです。無濾過にすることで、粘性とアーモンドの花のアロマが保たれます。皮からくるほどよいタンニン（皮の上での発酵に由来する）は、ワインを囲む額縁のような役割を果たしています。はちみつと洋ナシのフレーバーに生姜などのスパイス、さらには桜とジャスミンのアロマ。