◆レ モン ド ラ ヴァレー ロゼNVアントワーヌ ブーヴェ

このドメーヌのメゾンはマルイユ・シュール・アイにあり、プルミエ・クリュに格付けされているアヴネ・ヴァルドール（Avenay Val D’or）、ビスイユ(Bisseuil)、マルイユ・シュール・アイ(Mareuil Sur Ay）の３つの村に合計5haの畑を所有しています。

ブドウの品種は、アヴネ・ヴァルドール村ではピノノワール シャルドネとピノムニエを少し 、ビスイユ村ではシャルドネ とピノノワールを、マルイユ・シュール・アイ村ではピノノワールをそれぞれ栽培しており、平均樹齢35年のブドウの樹です。

現オーナーのアントワーヌ・ブーヴェ（Antoine Bouvet）は2011年より祖父からこのドメーヌを引き継ぎました。

数年前から土壌改良に力を入れ、シャンパーニュをつくるためのブドウ栽培には除草剤を一切使用せず、イラクサからつくる発酵液肥料を使用、2015年からはエッセンシャルオイルも使用しています。

2016年からは1haの畑でビオディナミ農法を実践し、数年後には農薬や化学肥料を一切使用しない農法に転換する予定ですが、特に有機認証の取得を目的としているわけではありません。

ワイン造りでは、人が手をくわえることを極力おさえて、ワインにワイン造りを任せることを大切にしています。補糖、酵素添加はせず、ブドウの果皮についている天然酵母のみを利用して発酵させます。マロラクティック発酵も自然に任せ、フィルターによるろ過をせず、自然冷却して、澱熟成させます。この間、できる限りポンプ等の使用に頼ることなく重力を利用して作業します。

ブドウは、畑の区画毎、村毎、セパージュ毎に醸造します。澱を瓶口に集めるためのルミュアージュ（動瓶）は、今でも木製の台（ピュピトル）を使用して手作業で行われています。

品種：ピノ ノワール／シャルドネ
ヴィンテージ：2020年＆2021年
ドメーヌ：Antoine Bouvet アントワーヌ ブーヴェ
容量 750 ml
タイプ：泡 ロゼ
ドサージュ：0 g／l
デゴルジュマン：２０２４年０２月２７日

祖父からドメーヌを引き継いだ若いアントワーヌ ブーヴェが初めて造ったシャンパーニュ。マレイユ・シュール・アイ村の畑にビスイユ村とアヴネ村をブレンドした。

ブレンドは2021（84％）：白ワインぶどうはピノ ノワール75％／シャルドネ25％，2020（16％)： 赤ワインぶどうはピノ ノワール100％です。

◆ペティアン ナチュレルNVぺパン

ナチュラルワイン界で有名なミシェル トルマーがペパンのワインを賞賛しました。各キュヴェは、有機農法で栽培され、手作業で収穫され、醸造する上で科学的なものが投入されることなく、固有の酵母のみを使用し、亜硫酸塩を添加せずに、ブドウの木のみから作られた純粋なものです。

地域／A.O.C：ヴァン ド フランス
品種：ピクプール／ユニ ブラン／シャルドネ

外観：かすかな濁り 香り：強い香り、レモンの香り、グリエした胡麻。開いてきた時にわずかに少しずつその香りは消えてゆきます。発酵やアミルアルコールの香りが残る。

味わい：非常に芳醇ですが、線の細い素晴らしい酸によってまとめらています。発泡性は軽やかで、白胡椒のニュアンスにより、最終的にはとてもスパイシーな印象を与えます。そしてモヒートの香りが現れます。

余韻：レモン、ライム、かすかなメンソール。最終的には塩気を感じます。

おすすめのお料理：魚のブールブランソース添え、アペリティフ、お刺身、レバノン料理、メッゼ、レモンのソルベ、鶏の煮込み料理