《DRCモンラッシェ 元栽培責任者の手がける新世代トップ・ブルゴーニュ》

シャサーニュ村トップのひとりだった父ベルナール・モレから2007年に畑を譲り受け、瞬く間に頭角を現したトマ・モレ。父や、カリフォルニアで最新の醸造を学ぶなど研鑽を積んできました。

その卓越した感性と才能にいち早く着目したのがDRC当主オベール・ド・ヴィレーヌ氏。トマは自らのドメーヌと並行して2007年-2009年迄　DRCモンラッシェを栽培責任者を担当し、その類まれなる才能を如何なく発揮しました。自ドメーヌに集中する為3年でその職を自ら退きましたが、ここでの経験は何物にも替えがたい素晴らしいものだったと語っています。

近い将来、ブルゴーニュの今後を背負って立つであろうと予感させます。以前からビオロジックで栽培していましたが、いくつかの畑では既にビオディナミへ移行済です。DRCで働いていた時に実践していた全く同じ栽培法を取り入れており、さらなる高みへと登り続けているのです。


《ドメーヌについて》
2005年に伝説的な人物であるベルナール・モレが引退すると、彼の息子であるトマとヴァンサンが 2007年までドメーヌを運営し、その後、友好的に分割してそれぞれの名前でドメーヌを設立しました（これはブルゴーニュでは極めて伝統的なことです）。

土地を分けたこと以外に、トマの仕事はほとんど変わっていません。ワイン造りは、伝統的なブルゴーニュの手法を踏襲していますが、その中にも独特のものがあります。

発酵には土着の酵母を使います。赤ワインはフィルターをかけず、白ワインはボトリングまで澱の上に置いておくことで、肉厚さと質感を高めています。また、醸造前や醸造中に硫黄を添加することもありません。醸造でマロラクティック発酵後の6ヶ月間に少量ずつ添加し、長期的にワインに溶け込ませることで、ボトリング時に硫黄を使用しなくても済むようにしています。

もうひとつの大きな変化は、2011年に開始した有機栽培への転換です。

トマはこう説明します。

『私のアイデアは、私の祖父母が生涯をかけて行ってきた仕事の伝統を復活させることでした。祖父母は、銅と硫黄という、最も害の少ない基本的な製品を使って仕事をしていました。私は自分たちの仕事が環境に与える影響を非常によく理解しています。

特に、人間にとって不健康な化学物質の使用の最前線にいる生産者としてそれは合理的なことだと思います。』


《ジャスパー・モリスＭＷ著ブルゴーニュワイン大全より抜粋》
シャサーニュにある祖父のセラーに本拠を構える。マランジュ、サントネ、シャサーニュ、プリニ、サン・トーバン(妻シルヴィーの出身地)、ボーヌの6村に9haを所有する。

白は発酵後、フランソワ・フレールとダミー社の樽で熟成させ(新樽比率は区画によらず 30%前後)、翌々年の年明け頃に瓶詰。ブドウは破砕してから圧搾する。父のベルナール・モレや兄のヴァンサン・モレのように円熟味のあるたっぷりしたワインではなく、活力があり骨格のしっかりとしたワイン造りを目指す。この為、ほとんどピジャージュはしない。

赤の新樽比は50%だがこの比率は白ワインほど一定していない。トップキュヴェはマランジュ1級のフシエールとサントネ1級グラン・クロ・ルソー。