ワインの魅力は一言で語れない。豊満さ、香りの複雑さ、テクスチャー、ストラクチャー、余韻の長さ……構成する要素が多彩なため、インパクトの強いワインに目を奪われがちだが、それでは見失ってしまうのが気高いドイツワインだ。中でもモーゼルのリースリング。エゴン・ミュラーの繊細で、軽やか、洗練されて、品格を備えた風味は、飲んでから数日は深い余韻を残す。試飲しても吐き出すのが惜しい。

ミュラーは世界で最も高価な白ワインのリースリング・トロッケンベーレンアウスレーゼ（TBA）を造るドイツワインの頂点に立つ造り手。5代目当主エゴン・ミュラー4世が来日したのを機に、温暖化への対応、栽培や醸造の基本哲学、偽物対策など幅広い課題について意見を聴いた。

エゴンの高祖父の初代がシャルツホーフベルクの畑を購入したのが1797年。モーゼルの粘板岩土壌の南向き急斜面の8.3haを所有している。標高190-310mに広がり、28haのシャルツホーフベルクの中で最も評価の高い区画を手に入れた。ヘクタール当たり最高で1万本の密植度、3haは接ぎ木していない。100年を超す古木も残っている。

気候変動はここ数年、ヨーロッパの産地に幅広く影響を与えている。ドイツで最も冷涼な産地の1つであるモーゼルも例外ではない。熟度が上がり、雨量が増した。2017から2019年までは9月に収穫した。20年前なら10月20日ごろが標準だった。当時は8月20日にヴェレゾン（色づき）していたが、近年は7月20日ごろにヴェレゾンが起きる。光合成が盛んになり、同じアロマでも糖度の高い性格になるという。

一方で、温暖化に伴う弊害もある。2016年は5、6月に雨が多く、農薬による対処が求められた。キャノピー・マネージメント（樹冠管理）や仕立ては変更していないが、今後は雹害も増えてくるのではと心配している。

「2017年にはオーガニックの認証を得られる状態だったが、農薬を使う余地を残しておきたかった。私の子どもの医師はルドルフ・シュタイナーの信奉者だが、深刻な病気になったら、西洋医学の先生を勧める。ビオロジックを守るために、（薬剤を使わず）ブドウの品質を下げるのはよくない」

TBAはドイツのオークションで高値落札され、ロマネ・コンティやルロワのミュジニーに次ぐ1万数千ドルで取引されている。長期熟成するので、蔵出しによる直接取引を重要視している。「米国のコレクターと古いワインを飲んだ際も熟成が進んでいるように感じた。ワインの経路を追跡できない。日本では2012より後のヴィンテージは安心だが、専属代理店契約を結ぶ前のワインは責任を負えない」という。

偽造ワインの問題も避けて通れない。2018年、ベルギーのワイン商が扱っているTBAで初めて遭遇した。ラベルをひと目見てわかった。1本5000ユーロだった。「予防策は講じていないが、エチケットが複雑なデザインなので見破りやすいと思う。偽造対策はコストがかかるので、その分は生産に回したい」という。

ワイン・サーチャーで、高値取り引きされている限り、偽造ワインはなくならない。「ワイン・サーチャーでランキングに入るのは、需要があれば避けられない。市場が価値を決めているのだから。ただ、市場の名声はパーカー・ポイントより価値が高い。その点は誇らしく思う」と、困ったような複雑な表情で語った。