メルボルンから西へ300km ほど、 オーストラリアでも最も冷涼なワイン産地のひとつ、ヘンティ。

〈ヴィクトリア州ヘンティの特徴〉
◇冷涼な海洋性気候。南極から吹き込む冷たい風により、夏でも気温が比較的低く、ブドウの成熟がゆっくり進む。
◇火山性土壌と石灰質を含む土壌が多く、ミネラル感のあるワインが特徴。
◇上記の特徴から、ブルゴーニュとの類似性を指摘されている。

そんな地で、1990年にジョン＆ジェニファー・ナゴルカ夫妻により設立されたワイナリーが、ホッフキルシュです。

オーストラリアにおいてナチュラル ワイン ブームが始まるよりもずっと以前からビオディナミ農法に取り組んだ一人としても知られている造り手です。

〈ホッフキルシュについて〉
◇当主ジョン ナゴルカは、３世代受け継がれてきた家族の農場を引き継ぐため、放射線技師から転身。
◇そんな中、ワイン造りを始めたのは「価値のある素晴らしい芸術品を造るため」。
◇1990年 1.2haの植樹からスタート。
◇1995?1997年にかけ6000本／haほどの高密植に変更。
◇1997年からビオディナミを導入、2005年に〈Demeter〉の認証取得。
◇除草剤や農薬は不使用。灌漑も一切なし。
◇自根で中には樹齢30年を超えるものも。
◇野生酵母で醗酵、無清澄、無濾過。

継続するには日々の仕事、判断力やセンスが問われる中、たゆまぬ努力と強い信念でそのスタイルに磨きをかけてきた、ホッフキルシュ。

「私たちにとってテロワールとは、ブドウが栽培されている土地に関わる全てが奏でるオーケストラであり、それはビオディナミによってのみ適切に指揮されるもの。

微生物やブドウ樹、ヴィンテージの気候条件や土壌といった様々な要素がバランスの取れたハーモニーを奏でるとき、ワインは初めて真に人を感動させる芸術品となる。」

当主ジョン・ナゴルカが語ったこの言葉を具現化したような、シリアスでニュアンスのある彼のワイン。

いわゆる自然派ワインともオーストラリア ワインとも一線を画す、本質の世界を見せてくれる逸品です。

著名ワイン評論家のジェームス ハリディも、ヘンティ地区の冷涼な気候を活かしたピノ・ノワールやリースリングの品質を高く評価するホッフキルシュのワイン。

日本で飲めるこの幸運をみすみす逃す手はありません。

〈ホッフキルシュの各キュベに関し〉

◇リースリング トゥワーズ・レイドローズ …自社畑内、東向きのリースリング区画から。深い表土のローム質土壌。短いスキン・コンタクト（ALC3-4%になるまでの約 6 日間）による輝くような黄金色。自然醗酵、500L のパンチョン古樽（MLF あり）で熟成。少量の亜硫酸と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。


◇リースリング エデル※限定リリース‥トゥワーズ・レイドローズと同じく東向きの区画からのリースリングだが、2020は非常に冷涼な年かつ貴腐菌が多く付いたため「Edel=高貴な」というキュヴェ名でリリースとなった。自然醗酵、500Lのパンチョン古樽（MLFあり）で熟成。少量の亜硫酸と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。


◇シラー…ワイナリー周辺に拓かれた自社畑から。30%全房、醗酵前浸漬。野生酵母によって自然醗酵。フレンチオーク(古樽)へと移され約1３カ月間熟成（マロ醗酵）。亜硫酸無添加、ノンフィルター、清澄剤不使用。近年になり亜硫酸無添加で仕込まれているシラー。


◇マキシマス ピノ・ノワール…。ワイナリー周辺に拓かれた畑でも古い区画からのピノ・ノワールで、かつジョン・ナゴルカがベストと認めた年にのみリリースされるキュヴェ「マキシマス」。30%全房醗酵、醗酵前浸漬。野
生酵母によって自然醗酵。フレンチオーク（古樽）へと移され約15カ月間熟成。少量の亜硫酸と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。


2007年には妹夫妻がやっていた近隣の〈Tarrington Vineyard〉の畑を受け継ぎ、別ラベルで展開しています。