グラヴネルのヨスコ氏に、「最良のバローロの造り手」と言われ、マッサヴェッキアの当主ファブリーツィオ氏には、「カノーニカこそ、全てのバローロの造り手にとって模範たり得る存在だ。」と言わしめるジャンニ　カノーニカ氏のワイナリー、カノーニカ。

1983年にスタート。それ以前からブドウ畑を所有し栽培は行っていたもののブドウは販売していました。（とはいえ、ジャンニが初めてワインを造ったのは1970年だそうです。）

2種類のバローロ(パイアガッロ、グリンツァーネ カヴール)とランゲ ネッビオーロ、バルベーラ ダルバを生産、彼自身が納得しない年のワインは自らボトリングをせず、桶売りしてしまうこだわりの人。

ジャコモ コンテルノのジョヴァンニ コンテルノ、ジュゼッペ リナルディなど、偉大なバローロ生産者達とも親交が深いというのも納得です。

畑ではボルドー液以外の一切の薬剤を使用せず、ワイナリーでもボトリング時にごく少量使用されるニ酸化硫黄以外、何も添加される事はありません。

2002年ヴィンテージ以降は全てを自家ボトリング。醗酵はグラスファイバー製の醗酵槽で野生酵母のみで（SO2添加はなしで）温度管理をせずに行い、マセレーションの期間は1ヶ月に及ぶことも。圧搾後、乳酸醗酵が終了するまでセメントのタンクで保存、その後、大樽へと移され、2-3年の熟成の後、若干量の酸化防止剤を添加して、ノンフィルターでボトリング。

現在では、バローロ村の中心、役所の目の前で小さなアグリツーリズモを経営しながら、その地下の僅かなスペースでワイン造りを行っています。年間生産本数は約6,000本。

周りに流されることなく、伝統的スタイルで、その人柄そのままに飾り気のない、でも豊かな内面性を備えたワインを醸しています。

各キュベについて

◇Langhe Nebbiolo（ランゲネッビオーロ）
品種：ネッビオーロ
グリンツァーネ・カヴールの外側に位置する畑のネッビオーロで造られる。ステンレスタンクにて約10日間の発酵の後、10ヶ月の熟成。ノンフィルターでボトリング。バローロ用のネッビオーロを少量樽詰め時にアッサンブラージュ。


◇Barbera d’Alba（バルベーラ ダルバ）
品種：バルベーラ
カノーニカの所有する1.5ヘクタールの畑のうち、僅か0.2ヘクタールのバルベーラの畑のブドウで造るワイン。かつては家族用でしたが、リクエストが多かったので今では少し販売するようになっています。

◇Barolo Grinzane Cavour（バローロ グリンツァーネ カヴール）
品種：ネッビオーロ
ジャンニの奥様の実家が所有するグリンツァーネ・カヴールにある畑の一部を借り、その畑のブドウから造られているバローロ。醸造はパイアガッロと同一。横に大きなグリンツァーネの畑と縦に長いパイアガッロの畑、飲み比べてみるのもオススメ。樹齢60年

グリンツァーネ カヴールはパイアガッロに比べ色が薄くなるが造り手自身も何に由来するかは不明との事。

◇Barolo Paiagallo（バローロ パイアガッロ）
品種：ネッビオーロ
グラスファイバー製の醗酵槽で野生酵母のみで（SO2添加はなしで）温度管理をせずに行い、マセレーションの期間は1ヶ月に及ぶことも。圧搾後、乳酸醗酵が終了するまでセメントのタンクで保存、その後、大樽へと移され、2-3年の熟成の後、若干量の酸化防止剤を添加して、ノンフィルターでボトリング。