イタリアを代表するワインのひとつ、キャンティ。

「いつもの食卓に寄り添う」美味しさが主流だったそのスタイルも、時代の波に飲まれ、大きな転換期を迎えました。

2006年にキャンティ クラシコ協会が白葡萄の使用を禁止、凝縮感や酒質のしっかりしたスタイルが世界的人気となり、多くの生産者がいわば〈モダンな〉スタイルに舵を切ったのです。

かつてのキャンティの美味しさは絶滅の危機にさらされる中、小さな灯りをともし続けている造り手が居ます。

「ワインはその地域に受け継がれてきた伝統や習慣が味わいに感じられるものであるべき。世界中で同じ味わいを目指す必要はありません。

自分が子供の頃から慣れ親しんだ味を捨てる事ができず、白葡萄も使った昔ながらの素朴なキャンティを今も 変わらず造っているんです。」

キャンティ クラシコの東、 テッラヌォーヴァ・ブラッチョリーニで5 世代に渡って代々農家を営む「ジョコリ」は、現当主マルコのお爺さんが自家消費用に独学でワインを造り始め、マルコ自身も12 歳の頃からその作業を手伝い始め、自然と跡を継ぐようになったそうです。

父親の代になり葡萄での販売を止め、バルクでの販売に切り替えたのを機に 葡萄畑にトレビアーノやマルヴァジアを混植し始めたそうです。

ではジョコリのワインは、農家が造るただ昔を懐かしむだけのワインなのか？

いいえ、キャンティのルーツを表現した本質的な美味しさのワインを肩ひじ張らず造っているのです。

〈この地ならではのテロワール〉
◇土壌はクラシコと違い複雑。シスト、粘土、砂質にそれぞれ畑を所有していて、土壌に合わせて品種を植え分け。
◇5 世代に渡り、 1 度も農薬が使われた事がない無垢な畑。
◇どの畑も森に接しており、葡萄樹は自然の一部になっていると言えるほど生物多様性が確保されている
◇北側にあるプラトマニョ山が湿気を遮る事、北風によりカビ、ベト病等も少ない。結果、銅、硫黄もほとんど使う必要がない。
◇凝縮したワインを造るつもりはないので収量を過度に抑えることはしない。鳥や猪が食べて自然と減る程度が丁度良い。全ては自然に。

〈醸造は非常にシンプル〉
◇手作業での除梗、野性酵母での発酵。
◇醸造時の亜硫酸無添加。温度管理なしでの発酵。

「昔の人達は機械がなくても経験で醸造できた。頬で 発酵 温度を感じ、高ければ北側の窓を開けて風を入れればいい。感じることが醸造なのです。」

この地の自然環境をそのままに受け入れ育ったブドウをそのままワインにする、これこそがジョコリの美味しさなのです。

森に住み、豚と牛に囲まれて野菜を栽培し、川でサーモンを釣って自生しているハーブで料理する。動物の声を聞き、風で天気を知る。

いわゆる偉大なワインと呼ばれるスタイルではなく、専門誌で評価されるものでもありません。

「地域に受け継がれてきた伝統や習慣が味わいに感じられるものであるべき。」

肩ひじ張らずルーツに向き合う事を続けてきた彼らだからこそ醸せる味わい、それがジョコリなのです。