品種：45％ シラー2019+ソーヴィニヨン2019／20％ グルナッシュ2019+サンソー2019／35％ グルナッシュ2022

土壌：シリカを含んだ砂質、砂利、シルト、粘土石灰質。

醸造：クラップアンティエールで6日間のマセラシオン

熟成：
2019年のシラー+ソーヴィニヨン：ステンレスタンク
2022年のグルナッシュは、オーク製とアカシア製のドゥミ ミュイ製
2019年のグルナッシュ+サンソーはオーク樽
2023年8月に瓶詰。SO2無添加。

味わい：若々しくありながらも深みも感じられ、茶色のかかった色合い。完璧な熟成感と長い熟成が繊細な味わいを生み、ほのかに香る綺麗な酸化のニュアンスとスモーキーなアロマ、またイチゴのヨーグルトの香り。柑橘類、ザボン、ビターオレンジのタッチも感じられ、心地よい後味。

キュベの意味：「Phpenix」とは不死鳥の事で彼の親友への思いが込められている。彼の友達はパリの有名自然派レストラン、シャトーブリアンで働いていた、アド・ヴィヌムのセバスチャン・シャティヨン。
都会好きなセバスチャンが突如近所の田舎で自然派ワインを造り始めた。そんな新たなスタートと以前とは全然違う新しい人生を始めた彼がまるで灰からよみがえる不死鳥の陽で、このキュヴェ名を思いついた。