※醸造に関して
キュヴェ・サンタンヌは　様々な収穫年のワインがアッサンブラージュ。大抵は前年の収穫年のワインが50％+2年から5年のリザーブワインが50％含まれる。

フィルターは一切無。（フィルター掛けはワインのテクスチャー、つまり口の中でのふくよかさとミネラルのバランスを過度に変化させてしまう。区画だけでなく収穫年も異なる。

収穫年の古いワインは快活で血気盛んな若いワインを落ち着かせ、まろやかにする。カーヴでの熟成後、澱引きされるが、その時のドザージュ量は年によって少し変わる。

ドザージュを試みるとおおよそ4から7gの糖分が必要で、この量はアグレッシブで力強い泡に対してバランスを整え、それでいてワイン本来の味わいを損なわない、豊満で密になりすぎない量となる。ドザージュ用のリキュールは澱引きされたキュヴェと同じワインを用いたリキュールが添加される。

※熟成に関して
サンタンヌは発酵、醸造を228リットル、350リットル、及び2000リットルの木樽。
主にリザーブワインですが、ステンレスタンクで熟成されたワインがごく少量含まれる。

私たちの村のシャンパーニュは土壌のメッセージを伝えるために酸素が必要だ。区画ごとに異なる方法で醸造が行われる（ウイヤージュの有無、木樽の産地等）この醸造期間中に各々の性格、個性を顕著に表していくことができる。

それぞれの区画の仕込みが終わると、メルフィ村の性格が最大限に引き出されたワインとなるようにそれらをブレンド。

メルフィ村の砂質石灰岩の土壌がもたらすクリスタルのようなテクスチャーを目指し、私たちの村の個性を損なわないように細心の注意を払う。