収穫されたネッビオーロは約3分の1は全房のまま、発酵前にマセラシオンを行います。発酵中は1日に3、4回ピジャージュ、色と風味を抽出します。ワインの発酵が終焉に近づいたら、ワインを保護するために発酵中のCO2を少し残し、果皮と茎共に1年間閉じ込めて、瓶詰め前に古いバリックでさらに数ヶ月間の熟成をします。エッジのやや橙色がかった色合いはまさしくネッビオーロですが、タンニンは非常に細かくムーンダーラならではの薄旨スタイルです。