手摘みしたブドウを選果後、空気圧プレスで丁寧に絞る。自生酵母のみ使用し区画別に発酵後、澱とともに6〜9ヶ月間熟成。木樽は30％使用。樽は6〜7年使用したアカシア樽。アッサンブラージュし、ボトリング。瓶内2次発酵後、18ヶ月熟成。無清澄無濾過。出荷の6ヶ月前にデゴルジュマン。ドサージュは3ｇ/L。生き生きとした酸味、ダイナミックなエネルギーを感じる事が出来る。ドサージュは3g/Lと極、僅かだが、充実した果実により厚みさえ感じる事が出来る。