ドンペリ・ロゼに使われるオーヴィレのピノ・ノワールは力強い

100％オーヴィレ村のピノ・ノワール。この村を高く評価しているエルヴェ。野性酵母のみでバリックで発酵。その後、2 次発酵前の熟成期間を長く取ってワインとして完成させる。

翌年の葡萄の開花が済んだ 6 月まで熟成させてからティラージュ。ビオディナミで新梢を切らずに自由に成長した葡萄樹は活き活きとしていてフレッシュさと凝縮度で調和している。ドサージュ 2ｇ

ピノ・ノワール