品種：ピノノワール75％　ピノグリ25％（手摘み／平均20年）

酵母：自生酵母

発酵：ステンレスタンクで14日間醸し、垂直式圧搾機でプレス　フードルで1〜2ヶ月間発酵（マロラクティック発酵あり）

熟成：そのまま12ヶ月間シュールリー熟成　無濾過・無清澄

SO2：無添加　トータル：15mg/L

アルコール度：11％

特徴：美味しい、素晴らしいを意味するアルデンテをキュヴェ名に冠し、ピノノワールとピノグリをステンレスタンクで醸し後プレス、フードルで発酵・熟成しました。

樽の化粧気のないロバートパーカー以前の古き良きブルゴーニュを目指して造りました。憂いたっぷりのルビー色、野生のハーブやワイルドベリーの甘い香り、瑞々しい口あたりに果実のエキス感溢れる味わい、酸と旨味が見事なバランスです。