「ロアーニャのバルバレスコは透明感と可憐さ。

オレク・ボンドニオは野生味と真っ直ぐさ。

ガヤは洗練とパワーでしょうか？

個性的な造り手が揃うバルバレスコですが、その中で最も職人的で古き良きバルバレスコを今に伝えるのがリヴェッラ・セラフィーノです。」（輸入元様資料より抜粋）

1963 年に現当主テオバルドによって設立されたリヴェッラ セラフィーノ。テオバルドの父、セラフィーノは代々、葡萄栽培農家でしたが、ワイン醸造を開始します。ダミジャーナに詰めて近所の農家に販売していました。

1967 年からは、テオバルドがダミジャーナでの販売を止め、ボトリングを開始。毎年、僅かに 8,000 本程度のバルバレスコ・モンテステファノとドルチェット ダルバを造っていました。醸造を学んだ訳ではなく、父親の見様見真似でした。

バルバレスコの銘家、セラフィーノ一族で、弟グイド セラフィーノは長くガヤの醸造長を務めていた事でも有名。

リヴェッラ セラフィーノは奥様と2人で自然を尊重した葡萄栽培と、出来る限り人為的介入をしないワイン造りに拘り、所有するモンテステファノ畑の上部に住みながらワイン造りを続けています。

畑はバルバレスコ村に近いモンテステファノのみに 2ha を所有。この畑は表土はバルバレスコの典型的な土壌である青色マールですが、地中には活性化した石灰が豊富で、ワインに鋭さ、骨格、力強さを与えてくれます。

南西を向き太陽を常に浴びるラバヤやガッリーナ。厚みがあり、濃厚なワインを産みます。一方、南東向きの急斜面にあるモンテステファノは強い日照は避けられ、急斜面の水捌けの良さと昼夜の寒暖差で引き締まり、果実とミネラルが同居。繊細ですが、ストラクチャーの大きなワインになります。

モンテステファノは陰影があり、深みを感じさせる畑です。

既に60歳を超えたテオバルド。繊細で完璧主義者なので人に任せる事はできないんです。今も奥様と 2 人で畑作業から醸造、ボトリングまで全てをこなしています。子供もおらず、後継者もいないのでリヴェッラ家のバルバレスコが消えてしまうかもしれません。

モンテステファノ畑の住人リヴェッラ セラフィーノが醸す、最も職人的で古き良きバルバレスコ。特別な存在です。


◇創業時から完全無農薬◇

モンテステファノは 1963 年に父、セラフィーノによって植樹されました。樹齢は60年を超え、素晴らしい状態。最初から、1 度も銅と硫黄以外の農薬が撒かれた事がありません。畑に与えるのはコンポストのみです。

「畑は自分の家に隣接し、僕達を囲んでいるよう。まるで自分の庭なのです。

バルバレスコの造り手達は畑の中に住んでいる。自分の生活する環境に体に有害な農薬を撒く事は賢明なのでしょうか。」

毎朝、畑に出て葡萄樹の状態を確かめ、出来る限り銅、硫黄も制限して葡萄樹を育てます。ネッビオーロの収穫は酸度や糖度以上に種子まで熟している事が重要と考えます。

そうでなければ長期のマセラシオンは不可能なのです。

収穫は全て手作業で 2 人が収穫しながら選果していきます。収量は僅かに 30hl/ha。

ブルゴーニュのグランクリュのような少なさ。完璧な状態で成熟し、グリーンハーベストで凝縮した完璧なネッビオーロのみなのです。

◇古典バローロにも負けない◇
醸造は古典派バローロにも負けない質実剛健さ。野生酵母のみで発酵。温度管理も一切行われません。発酵初期は手でピシャージュしながら発酵を促し、マセラシオンは 15〜20 日以上。果皮の要素をじっくり抽出していきます。

熟成は設立当初から使っているスラヴォニアオークの大樽のみで 24 ヶ月から 30 ヶ月以上。葡萄自体が強く、各要素が調和するのに時間が必要と考え、法定熟成期間より長く熟成する為、リリースは 1 年遅くなります。