種別： 白泡
品種： シャルドネ 76％、ピノ・ノワール 14％、ムニエ 10%
畑： ケント州アップルドアの南向きの斜面（かつての海底崖）と、ウェスト・サセックスのグッドウッド近郊
ケント州：粘土主体下層土には砂や貝殻を含む
ウェスト・サセックス州（サウス・ダウンズ）： チョーク土壌にフリント・ロームが混じる
気候： 沿岸部の温暖で乾燥した気候
収穫： 10 月に手摘みで収穫
醸造： 全房圧搾。主にステンレスタンクで 18〜20℃に温度管理をしながら 10 日間かけて発酵。複雑味を出すために、一部は古樽で発酵

2020 年は理想的な気候となり糖度も風味もほぼ完璧なものとなりました。

明るい黄金色、繊細な泡。香りは熟したストーン・フルーツ、蜂蜜漬けの柑橘、トーストしたアーモンド。口に含むと、白桃とラズベリーのニュアンスと共に熟した柑橘類と洋ナシや赤リンゴなどの果樹園のフルーツの香りが溢れ
ます。ほのかなスパイス、トーストしたナッツ、カスタード・タルトの香りが豊な果実味と共に感じられ、ミネラリーな余韻が長く続きます。新鮮な魚介類、白身魚、チーズとの相性は抜群です。ホタテのソテー、クラシックなロブス
ター・ロール、ウェルシュ・レアビットもお勧めです。