ブルゴーニュやシャンパーニュなど、人気著名産地にありながらも、決してメジャーと言えない産地で世界を振り向かせるワインを生み出し、世の意識を塗り替えた造り手達がいます。

ユベール ラミーも、まさに革命を起こした一人。

1973年、先代のユベール ラミー氏が創設、その後、ドメーヌに世界的名声をもたらしたのは、1995年に跡を継いだ息子オリヴィエ ラミー氏です。

名門ドメーヌ メオ カミュゼなどで経験を積み、最高峰のワイン造りのノウハウを吸収すると同時に、自らの深い思考と実践力、飽くなき探究心を開花させました。

〈ユベール ラミーが世界的評価を得るに至ったスタイル〉
早くから高樹齢区画の重要性に着目し、密植、収量制限、土壌への深い理解を徹底。

通常、ブルゴーニュの理想的な植樹密度は1ヘクタールあたり約1万本ですが、オリヴィエ氏は一部の最高区画（サン トーバンのダーリエ シェ エドゥアールや、クリオ バタール モンラッシェなど）において、最大で3万本/haという、通常の3倍に達する超高密度で葡萄を植樹しました。

葡萄樹達が互いに水分や栄養を奪い合うため、根は地中深く、硬質な石灰岩の断層へと垂直に伸びるのに加え、収穫される葡萄は極めて小粒になり、圧倒的なエネルギーと、緻密なミネラル分を備えます。

更に仕立てでは葡萄の枝をあえて切らずに高く伸ばして編み込むスタイルを採用、葉の光合成を最大限に高め、地球温暖化が進む近年でも、高い酸度と低いアルコール度数の完璧なバランスを保っています。

醸造で特徴的なのは、 澱と共に約24ヶ月に及ぶ長い熟成期間を行う還元的アプローチと、350L〜600Lの大きな古樽の使用。新樽比率は決して高すぎず、樽香で厚みを演出するスタイルではありません。

こうして生み出された緻密さを特徴とする彼のワインは、石灰質土壌由来のミネラル、冷涼感、透明感を前面に感じさせます。

若いうちは鋭いほどの緊張感を持ちながら、時間とともに白い花、柑橘、火打石、ナッツ、蜜のニュアンスが折り重なり、壮大な奥行きを見せ、飲み手を圧倒。

サン トーバンのポテンシャルを引き出し、世界に知らしめた立役者と言われています。

従来シャサーニュやピュリニーの陰に隠れがちだったサン トーバンですが、「偉大なワインは、必ずしも有名アペラシオンだけから生まれるわけではない」という事を世に知らしめたのです。

その名声、高い評価はシャサーニュ モンラッシェやピュリニー モンラッシェの著名人気生産者と肩を並べる評価を得続けています。

派手さではなく、深遠な、心の奥に届くワイン。

今もなお、畑、醸造に至るまで日々アップデートを欠かさないオリヴィエ氏。最高を更新し続けていく事に疑う余地はありません。